Умамі, слово, що означає чудовий смак, присутнє в продуктах, багатих амінокислотами, особливо глутаматом, такими як м'ясо, морепродукти, сири, помідори та цибуля. Умамі посилює смак їжі та стимулює вироблення слини, збільшує взаємодію їжі зі смаковими рецепторами і приносить приємне задоволення при їді.
Цей смак відчувається після сприйняття солодких та кислих смаків, а харчова та швидка їжа часто додає ароматизатора, що називається глутамат мононатрію, для покращення вкусу смаків їми, що робить його приємнішим та захоплюючим.
Їжа з смаком Умамі
Продукти, які мають аромат умамі, - це ті, які багаті амінокислотами та нуклодіозом, особливо ті, що мають речовини глутамат, інозинат та гуанілато, такі як:
- Багаті білком продукти: м'ясо, курка, яйця та морепродукти;
- Овочі: морква, горох, кукурудза, зрілі помідори, картопля, цибуля, горіхи, спаржа, капуста, шпинат;
- Сильні сири, такі як пармезан, чеддер та емментал;
- Виробничі продукти: соус шоую, готові супи, заморожені готові страви, приправи у кубиках, локшина швидкого приготування, фаст-фуд.
Щоб навчитися відчувати більше смаку смаку, треба бути уважним, наприклад, до кінця смаку дуже зрілого помідору. Спочатку з'являється кислотний і гіркий смак помідорів, а потім приходить смак умамі. Те ж саме можна зробити і з сиром Пармезан.
Рецепт макарони, щоб відчути Умамі
Макаронні вироби - ідеальне блюдо, щоб смак смаком умамі, тому що він багатий на продукти, які приносять цей аромат: м'ясо, томатний соус і сир Пармезан.
Інгредієнти:
- 1 ріпчаста цибуля
- петрушка, часник, перець та сіль на смак
- 2 столові ложки оливкової олії
- томатний соус або екстракт на смак
- 2 порізаних помідорів
- 500 г макаронних виробів
- 500 г м'ясного м'яса
- 3 столові ложки тертого пармезану
Спосіб приготування :
Покладіть макарони готувати в киплячу воду. Обсмажте цибулю і часник в олії до золотистого. Додати говядину на землю і варити протягом декількох хвилин, додаючи приправи на смак (петрушка, перець та сіль). Додайте томатний соус і порізані помідори, дайте готувати приблизно 30 хвилин під низьким рівнем вогкості з паперу з напівфабрикатами або до готовності м'яса. Змішайте соус з макарони і додайте тертий пармезан зверху. Служити гаряче
Як промисловість використовує Умамі, щоб витікати
Харчова промисловість додає ароматизатора, що називається мононатрію глутамат, щоб смакові продукти харчування стали більш захоплюючими. Ця штучна речовина імітує аромат умамі, присутній у природних продуктах харчування, і збільшує почуття задоволення від їжі.
Так, наприклад, при вживанні швидкого харчування, ця добавка покращує чудовий досвід харчування, завдяки чому споживач закохується в цей аромат і споживає більше цих продуктів. Однак перебільшення споживання індустріальних продуктів, багатих мононатрієм глутаматом, такими як гамбургери, заморожені продукти харчування, готові супи, локшина швидкого приготування та приправа кубиків, пов'язана з збільшенням ваги та ожирінням.
.jpg)
