Квашена капуста, спочатку відома як Квашена капуста, - це кулінарний препарат, який виготовляється шляхом бродіння свіжого листя капусти або капусти.
Процес бродіння відбувається, коли бактерії та дріжджі, які, природно, знаходяться в капусті, контактують із цукром, що виділяється овочем, виробляючи молочну кислоту. Це спричиняє ріст і розвиток пробіотиків - того самого типу мікроорганізмів, які містяться в таких продуктах, як йогурт або кефір.
Оскільки квашена капуста ферментована і багата на пробіотики, квашена капуста може мати кілька переваг для здоров’я, покращуючи травлення та засвоєння поживних речовин, зміцнюючи імунітет та сприяючи загальному поліпшенню здоров’я.
Користь для здоров'я
Саме завдяки процесу бродіння цього овоча виникає кислотний смак і характерний запах квашеної капусти. Крім того, бродіння також робить поживні речовини, вітаміни та мінерали більш біодоступними порівняно з сирою формою.
Таким чином, основними перевагами для здоров’я квашеної капусти є:
1. Сприяє здоров’ю шлунково-кишкового тракту
Оскільки це квашена капуста, у квашеній капусті є пробіотики, які є хорошими бактеріями, що живуть у кишечнику та покращують загальний стан здоров’я кишечника.
Таким чином, споживання цієї їжі сприяє збільшенню засвоєння важливих поживних речовин, таких як вітамін В, кальцій та залізо. Крім того, це також, здається, допомагає поліпшити травлення їжі, боротися з кислотністю шлунку, регулювати кишковий транзит і навіть сприяти травленню лактози, особливо у людей з непереносимістю.
З цих причин квашена капуста також може бути призначена для профілактики запальних захворювань кишечника, таких як хвороба Крона або синдром подразненого кишечника, наприклад.
2. Допомагає схуднути
Квашена капуста може використовуватися в дієтах для схуднення, оскільки вона є низькокалорійною, крім того, що вона має високий вміст клітковини, що спричиняє більше почуття ситості, зменшуючи споживання інших більш калорійних продуктів.
Крім того, деякі дослідження також вказують на те, що споживання пробіотиків, таких як ті, що містяться в квашеній капусті, може допомогти зменшити всмоктування жиру на кишковому рівні, сприяючи зниженню ваги.
3. Знижує стрес і занепокоєння
Деякі дослідження показали, що мозок і кишечник пов’язані між собою, тому вживання ферментованої їжі та багатого пробіотиками може підтримувати здорову кишкову флору, гарантуючи здоров’я мозку та зменшуючи ризик стресу та інших психологічних проблем.
Крім того, існують також дослідження, які вказують на те, що пробіотики можуть допомогти поліпшити пам’ять і зменшити різні симптоми тривоги, депресії і навіть аутизму.
4. Зміцнює імунну систему
Зберігаючи кишечник здоровим, пробіотики квашеної капусти також допомагають запобігти легкому проникненню токсичних речовин в організм через кишечник, тим самим запобігаючи інфекціям та непотрібним імунним реакціям.
Крім того, пробіотики також взаємодіють з імунною системою, подаючи сигнали, що сприяють дозріванню захисних клітин організму. Також квашена капуста багата вітаміном С та залізом, які є важливими поживними речовинами для підтримки здорової імунної системи.
5. Запобігає раку
Квашена капуста - це їжа, багата вітаміном С, який є потужним антиоксидантом, що захищає клітини організму. Таким чином, існує більша стійкість до пошкодження вільними радикалами, що пов’язано з підвищеним ризиком розвитку раку.
Квашена капуста також є хорошим джерелом глюкозинолатів, які є речовинами, що захищають організм від інфекцій і мають перевірену протиракову дію.
6. Сприяє здоров’ю серця
Як джерело клітковини та пробіотиків, квашена капуста сприяє зниженню рівня холестерину, запобігаючи їх всмоктуванню на кишковому рівні. Він також містить високий вміст менахінону, відомого як вітамін К2, який, згідно з дослідженнями, знижує ризик серцевих проблем, запобігаючи накопиченню кальцію в артеріях.
Харчова інформація про квашену капусту
Наступна таблиця містить харчову інформацію для 100 г квашеної капусти:
Щоб отримати користь від квашеної капусти, бажано споживати сирий продукт, з можливістю додавання 1 ложки або приблизно 10 грамів квашеної капусти в салат або бутерброд, наприклад.
Як зробити квашену капусту
Квашена капуста є результатом методу консервування капусти, який вже кілька років застосовується в деяких європейських країнах, таких як Німеччина. Щоб приготувати квашену капусту в домашніх умовах, дотримуйтесь рецепта:
Інгредієнти
- 1 стигла капуста;
- 1 столова ложка нейодованої морської солі на кожен кг капусти;
- 1 герметична скляна пляшка;
- 2 тертих моркви (за бажанням).
Режим підготовки
Покладіть моркву в банку. Видаліть частину зовнішнього листя, поріжте капусту на 4 частини, а потім на тонкі смужки. Помістіть капустяні смужки у велику ємність, додайте сіль і добре перемішайте руками. Залиште стояти 1 годину, а після цього знову перемішайте капусту, щоб випустила воду.
Нарешті, помістіть капусту всередину герметичної скляної банки та натисніть на неї, щоб вона добре стискалася. Додайте воду, яка випустилася, поки вона не заповнить всю пляшку. Зберігайте квашену капусту в сухому темному місці протягом 4 тижнів, не відкриваючи. Після закінчення цього часу квашена капуста готова і її можна тримати в холодильнику.
Побічні ефекти та протипоказання
Хоча квашена капуста - це їжа з багатьма перевагами, у деяких видах препаратів цього продукту також виявлена велика кількість гістаміну. Якщо це трапиться, можливо, можуть виникнути алергічні реакції, особливо у більш чутливих людей.
Людям, які приймають антидепресанти МАОІ, не слід їсти квашену капусту, оскільки залежно від часу зберігання квашена капуста може містити високий рівень тираміну, який взаємодіє з цим видом ліків. Таким чином, ідеальним є те, що в цих випадках перед вживанням їжі завжди проконсультуйтеся з лікарем.
Чи була ця інформація корисною?
так ні
Ваша думка важлива! Напишіть тут, як ми можемо покращити наш текст:
Які-небудь питання? Клацніть тут, щоб отримати відповідь.
Електронна пошта, на яку ви хочете отримати відповідь:
Перевірте електронний лист із підтвердженням, який ми вам надіслали.
Твоє ім'я:
Причина відвідування:
--- Виберіть свою причину --- ХворобаЖити краще Допоможіть іншій людиніОтримати знання
Ви медичний працівник?
НіФізикФармацевтична Медсестра ДієтологБіомедичнийФізіотерапевтКосметичкаІнше
Бібліографія
- ІНСТИТУТО НАЦІОНАЛЬНИХ ДЕЛ КАНЦЕРІВ. Високі дози вітаміну С (PDQ®) - версія для пацієнтів. Доступно в:. Доступ 22 квітня 2019 р
- RAAK Christa та ін. Регулярне вживання квашеної капусти та її вплив на здоров’я людини: Бібліометричний аналіз. Глобальний прогрес у галузі охорони здоров’я та медицини. 6. 3; 12-18, 2014
- ОРГЕРОН Райан Пол. Квашена капуста: пробіотичний суперпродукт. Функціональна їжа у здоров’ї та хворобах. 8,6; 536-543, 2016
- SELHUB Єва та ін. Ферментовані продукти, мікробіоти та психічне здоров’я: древня практика відповідає дієтологічній психіатрії. Журнал фізіологічної антропології. 33. 1; 2014 рік
- EL ASMAR Margueritta та ін. Залежні від вітаміну K білки та роль вітаміну K2 у модуляції кальцифікації судин: огляд. Медичний журнал в Омані. 29. 3; 172-177, 2014
.jpg)
